カテゴリー: ビール

マッシュタン（糖化釜）から＜画像1＞ケトル（煮沸釜）に
移されたウォート（麦汁）を煮沸します。
沸騰と同時にファーストホップを投入。
最初に投入するホップは、苦味付け用で
ビタリングホップといわれています。
ナギサビールのペールエールはナゲットという
ビタリングホップを使用しています。
ボイルスタートから30分後にフレーバーホップ（香り付け用）
として、ハラトウペルレとザーツ、カスケードを投入。
60分後、火を止めてからアロマホップ（香り付け用）
カスケードを投入。
単純に煮沸時間が長いほど、ホップの量が多いほど、苦味や香りが
増しますので、どのホップをどれだけの時間、どれだけの量
煮込むか？ホップの種類と量をどう組み込むかがポイントです＾＾
で・・・ナギサビール特有の苦みと香りの基礎？＾＾
が出来るわけです。
この後、ワールプールといわれる工程に入ります。
煮沸後、ケトル下部からポンプで麦汁を吸い上げ、ケトル中心部分に
麦汁をもどしケトル内麦汁に渦をつくります。
10分後ポンプを止めてケトル内の麦汁の渦が消えるのを待ちます。
これをワールプールレストといいます。
その後タンク下部よりポンプで麦汁を発酵タンクへと移動・・・
麦汁移動後の空になったケトル底の中心は、画像2.3.4のように
麦汁の煮沸で生じたタンパクやホップのかすなどが残ります。
画像5は取り除いたホップ滓などです。
麦汁冷却編へ・・・続く
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マッシングとは麦芽のデンプンから発酵性の糖分を抽出する
糖化の工程です。
糖化釜に移した麦芽にお湯を混ぜ合わせた
マッシュといわれるお粥状のものをつくるのですが
この時のお湯の温度がデンプンが糖液にかわるための
酵素の活性に非常に重要となります。
糖化温度により発酵する糖分が多い＜画像1.2＞ウォート（麦汁）・・
・・（アルコール度の高い（ボディを残さない）ビールを仕込む時）や
発酵しない糖分が多い＜画像1.2＞ウォート（麦汁）・・・
・・（ボディのあるビール＾＾を仕込む時）をつくったりと
ビールの種類によりコントロールいたします。
糖化後のマッシュ（お粥状のもの）は、糖化釜二重底の
細かい網目のプレート＜画像7＞より濾過され、
＜画像4.5.6＞麦芽かすと＜画像1.2＞ウォート（麦汁）に分離、
ウォート（麦汁）は＜画像8＞ケトル（煮沸釜）へと移されます。
ボイル編へ続く・・・・
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5種類の麦芽は・・・
1.の麦芽投入口から
2.のグレインミルエレベーター（白いパイプ）を通り
3.から6.のマッシュ・ロータータン（糖化、濾過釜）へと
運ばれ落とされます。
この時、タンク（糖化釜）上部に付いている
スプレーボールより湯水をシャワーのように噴射・混合。
4.5.のようにマッシュといわれる麦芽と湯水を混合した
おかゆ？＾＾のようなものになります。
マッシング（糖化）といわれるデンプンを糖に変える
工程へと進みます・・・・
糖化・マッシュ濾過編へ続く・・・
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本日仕込みで使用する麦芽をパチリしました。
画像左から・・・
エール麦芽・小麦麦芽
ミュンヘン麦芽・カラメル麦芽・醸造用麦芽の
5種類の麦芽をバランスよく配合して醸造します。
麦芽投入編へ続く・・・
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たった一日だけの激旨屋台村が、大阪’高津宮’に今年も出現!!
関西屈指の18の名店がズラリと勢揃いです。
こんなオモロイイベントに来んと2009年、始まらな～い!!
ってことで・・
いつもお世話になっている大阪北浜の
La Tortuga （ラ・トォルトゥーガ）の萬谷シェフ・・
今年もナギサビールのペールエールをひきつれていってくれます＾＾
ホント嬉しいィ～です。
お近くの方是非よろしくです＾＾
▼高津宮とんど祭と（たぶん自称＾＾）日本一の屋台達＾＾
2009年1月12日(祝) 午前11時より 浪速・高津宮（高津神社）にて
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
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絶対欠かせないのがビールサーバーのメンテナンス。
チューブやヘッド、コックは毎日洗浄いたします。
コックは画像のように毎回分解です。
美味しいビールを飲むためには
面倒くさいなんていってられません＾＾

お正月明け・・・
「お土産で頂いて美味しかったので・・・」
って嬉しいお電話いただきます。＾＾
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私たちの体の約60％は水分でできているそうです。
毎日汗や尿などで成人では平均約2.0～2.6リットルもの水が失われるので
こまめに水分補給する必要があります。
バランスのよい食事をしていれば、平均で１日1.3～1.5リットル程度の水を
飲めばよいのだそうです。
一度に大量の水分をとると、胃液が薄まって食欲が低下したり、
消化に時間がかかったりして、胃の働きが悪くなるので
一度に飲む量はコップ１杯（150～200ミリリットル）程度が適当との事。
で、自分・・・
食事するときでも（夜ですよ＾＾）ビール以外の水分は
ほとんど取らない・・・といっても過言ではない状態が
15年以上は続いているような・・・？？
今年厄年ということもあり？健康管理を気にするようになりました。
正しい水分補給を心がけようと毎日水筒持参でお仕事です。
※美味しいビールを少しでも長い期間健康で飲み続けることが
出来るようにの健康管理の一つです＾＾

年末年始を故郷で過ごした帰省客のＵターンラッシュがはじまると
2本セットがよく売れます。
直営レストランの売店では、営業前に用意していた
在庫がお昼過ぎには完売です。
で、、、
急いで追加納品です。
■南紀白浜でお土産買い忘れた・・って方。
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