ビールの謎、「教えておと～たん」＾＾シリーズ・・・
今回は、「ビール純粋令」にも、「ビールは麦芽・ホップ・水・
酵母のみを原料とする」と定められている・・・
需要～な原料・・・麦芽さんにスポットをあててみます＾＾
仕込み中のおと～たんこと＾＾旦那に聞くと・・・
「ビールのもとになる麦汁はめちゃくちゃ甘い！！」
砂糖を入れないのに、なんでそんなに甘いの～～？？？
「お湯と麦芽を混ぜてお粥状態にして、ある温度で保って、
絞り出したのが麦汁だから・・・」
だから～、なんで麦芽を入れると甘くなるの～？？？
「麦芽にあるでんぷん質が糖化されるから・・・」
ん～、なんだか分かったようなわからないような・・・・
まず、麦芽とは麦を発芽させ、発芽後に乾燥焙煎したもので、
発芽させることによって、酵素が活性化され、これによって
種子中のでんぷん質が糖化されるそうです～。
なんだか化学の授業みたいで頭がこんがらがって・・・。
で、発芽を止めるためと貯蔵目的で乾燥させ、色・香り・味に
影響する焙煎をして麦芽の出来上がっり～♪
ピルスナーなんかは、比較的色の淡い麦芽を、黒ビールや
スタウトなんかにはよく焙煎した色の濃い麦芽を使うそうです。
で、ナギサビールは・・・
いろ～んな麦芽をバランスよく配合して美味っしい～ビールを
つくっています～♪
どんな麦芽を使っているの？？どうやってビールが出来るの？？
・・・気になる人はコチラ＾＾
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http://plaza.rakuten.co.jp/nagisabeer/diary/200902050000/