ウォート（麦汁）は、ファーメンター（発酵タンク）へと
移され、麦汁の中の「糖分」を「アルコール」と「炭酸ガス」に
分解する、いわゆる発酵が始まります。
ボイルオフから発酵活動が始まるまでの時間は
麦汁がバクテリアや細菌に汚染されやすいので
出来るだけ短い方が好ましいとされております。
麦汁が接触する熱交換器、ビールホース、発酵タンクや
全ての機器（画像3）は、細部にわたり完全殺菌が必要です。
で・・・数時間後には、もう画像2のようにポコポコと・・・＾＾
▼ビール酵母・・・
ビールのスタイルにより使用するビール酵母は違いますが
ナギサビールでは上面発酵酵母を使用。
中でもハイフロキュレーション（高凝集性）の
エールイーストを使用しております。
約4日間の発酵（主発酵）中は、発酵熱で上昇する発酵タンク（画像1）の
温度をグリコールコントロールパネル（画像4.5）で制御します。
エステルも過度に含まれないように注意です・・・＾＾
発酵を終えた若ビールは、また4日間かけて徐々に冷却・・・
その後ストレージタンク（熟成タンク）へ移されます。
熟成編へ続く・・・
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