今日も醸造研修お休み、、、ということで仕込み実習のおさらいをしてみました。
①麦芽の粉砕
②マッシング
麦芽をお湯で混ぜ、麦芽中の酵素力によりデンプンを糖化、タンパク質アミノ酸に分解。し発酵に必要な栄養分を得る。
③麦汁ろ過
④煮沸
ホップを加えて煮込むことによって苦味、香味を与える。
⑤ワールプール静置工程
麦汁をワールプール槽の外周から導入して内部で麦汁の回転渦を起こし、
熱凝固成分を取り除いて清澄な麦汁を得る。
⑥麦汁冷却、発酵タンクへ移送
⑦エアレーション
酵母を加えてから酵母が増殖するために必要な酸素を溶け込ませる工程。
ここまでが仕込み工程です。
酵母の働きによってアルコールや炭酸、香味成分を生成させる発酵。
熟成時に酵母を沈殿、混濁物質の除去を行いビールが出来上がります。
もっと詳しく知りたい！という方はナギサビール工場の工場見学でぜひご質問下さい。
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