広島醸造研修
今日は苦味価、色度の分析実習を行ないました。
数値はビアバーなどでもよく見かける、苦味を示すIBU (International Bitterness Units)、ビールの色度を示すEBC(European Brewery Convention)で表します。
この数値はビールのレシピ設計の際にホップの苦味の数値であるα酸や麦芽の色度、麦汁の濃さなどを元に計算して求めますが、分析にかけることでより正確な数値を求めます。
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