広島醸造研修、今日は酵母濾過実習です。
ビールを発酵タンクから貯酒タンクへ移動する際にフィルターを間に入れて酵母を濾過します。
無濾過として出回っているビールは通常、発酵が終わりタンクに沈んだ酵母を底から抜き取った後のビールを製品化します。
ここから更にフィルター濾過を行い酵母を除くことによって常温保管においての品質安定を図ります。
ナギサビールではタンクで出来上がったビールの旨みをそのままお伝えするために無濾過のまま製品化しますが、醸造を長く続けていく上で普段行わない技術など幅広い分野に対して知識を深めることは大切な事だと思いました。
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